جورجيا: السفر عبر الزمن وصنع حساء الزبادي

اليوم أصبحت وقاحة. تأرجح على كل شيء لدينا - A.S. بوشكين. هذا هو خطأ المقطع الرائع من "Travel to Arzrum" ، والذي وجدته في كتاب مدرسي جورجي باللغة الروسية. نعم ، انهم يدرسون الكلاسيكية لدينا هنا. توافق ، لطيف؟

لذلك ، بوشكين ، السفر حول القوقاز ، زار تبليسي. فكاهته الذكية وسخرته وطريقة تفصيله وتحليله لوصف الواقع ، لذلك رسم لوحات تيفليس القديمة بوضوح ، حتى أنني ، سألتُ نفسي ، السؤال: "كيف يتم ذلك الآن؟" القرن.

أحث Pushkinists المتحمسين لتجاوز هذه الملاحظات. لا يوجد تحليل ولا محاولة لإعادة النظر في ما كتبه عبقري.

جورجيا جميلة

"الانتقال الفوري من منطقة القوقاز الهائلة إلى جورجيا الجميلة أمر سار". هذا هو مزاج بوشكين في البداية. إنه معجب بالطبيعة والجبال الخضراء. يحتفل السياح الروس الآن أيضًا عند الوصول بجمال الجبال والتلال المغطاة بالغابات الأشعث. يسهم عدد كبير من الأنهار والبحيرات في النمو الخصب للنباتات. والهواء ناعم وممتع للغاية لدرجة أنه لا يوجد وصف أفضل لجورجيا بأنه "جميل".

كان بوشكين غير صبور في كثير من الأحيان وسافر سيرًا على الأقدام دون انتظار تغيير الخيول في الحانة ، ثم اشتعلت به العربة. في جورجيا ، كان عليه أن يمر بمفرده. ومرة ، في الليل ، بالكاد وصل إلى بعض القرى. طلب منه المرشد الأول الذي صادفه الحصول على أباز - قطعة فضية تم نقله إلى العمدة. هنا هو كيف يكتب المؤلف "... كانت الغرفة مخصصة لي ، وجلبت كأسًا من النبيذ ، وتم إعطاء الأباظ إلى مرشدتي بتوبيخ من الأب بسبب جشعه ، مما أهين الضيافة الجورجية".

في الواقع ، الجورجيون فخورون جدًا بكرم الضيافة. الضيف هو رسول الله. هذا كل شيء. سيشارك الكثير معك آخر قطعة من الخبز. ولكن ... في بعض الأحيان في القرى النائية ، يستطيع الجورجيون الماكرة رفع السعر أعلى بعشر مرات من ذلك. رائحة الربح على البطن الجائعة لها تأثير سلبي.

عن التعليم

قبل الوصول إلى العاصمة ، لاحظت بوشكين الكثير. هنا ، على سبيل المثال: "أثبتت أنابيب المياه وجود التعليم. لقد صدمني أحدهم بجمال الوهم البصري: يبدو أن المياه تسير على طول الجبل من الأسفل إلى الأعلى. " ومع ذلك ، اليوم ، في القرن الحادي والعشرين ، أصبحت الصورة البعيدة عن حضارة العاصمة حزينة لدرجة أن بوشكين ستفاجأ. في العديد من المستوطنات لا يوجد مصدر للمياه ولا ماء ولا غاز. الفقر هو الذي يزعج العين بفظاظة.

حول القرى في الجبال - لا شيء للقول على الإطلاق. هناك ، لا يفتح الطريق إلى العالم سوى شهرين أو ثلاثة أشهر في السنة ، والباقي من الوقت تتناثر فيه الثلوج. البقاء على قيد الحياة في ظروف صعبة ، على مقربة من القتال.

في فصل الشتاء ، من أجل توفير الحطب (وفي العاصمة - على الغاز) ، ينام كثيرون في ما يرتدونه خلال النهار. في البلوزات والسترات والسراويل. وعلاوة على ذلك ، المكتسبة في العصر السوفيتي.

حول تيفليس

الآن عن العاصمة. هكذا رآها الكاتب الروسي. "بدا لي المدينة مزدحمة. المباني الآسيوية والبازار ذكرني تشيسيناو. على طول الشوارع الضيقة والمنحنية ، ركضت الحمير مع الصناديق. أغلقت العربات التي تجرها الثيران الطريق. "الأرمن ، الجورجيون ، الشراكسة ، الفرس المزدحمة في الساحة الخطأ ..."

تبليسي في القرن ال 21 هي أيضا حية. والانتقائية في الهندسة المعمارية هي انعكاس للتعايش الطويل بين الثقافات المتعددة الجنسيات.المنطقة التي كان مركز تيفليس القديم فيها ، سبق أن وصفتها. الآن هي قيمة تاريخية وثقافية. مكان رائع: المباني القديمة مع شرفات جورجية رائعة منحوتة. تشبه إلى حد بعيد منازل فاكهة الزنجبيل الضخمة ويبدو أنها تنمو فوق بعضها البعض. ما زالت هناك كنائس مسيحية وجريجورية مجاورة وكنيس يهودي ومسجد إسلامي.

تبليسي هي الآن متعددة الجنسيات. في العديد من الأسواق والأسواق الحضرية الحديثة ، تتاجر دول مختلفة جنبًا إلى جنب ، كما في منتصف القرن التاسع عشر.

ألاحظ فقط أن الأجانب اعتادوا القدوم إلى السوق بشكل أساسي ، لكن الآن من أجل الاستمتاع بالطبيعة الرائعة ومشاهدة المعالم التاريخية والتمتع بإنجازات وميزات الثقافة الجورجية: الرسم والشعر والموسيقى والمسرح والعمارة والروحانية.

عن الحمامات

رأى بوشكين ، الذي كان يذهب إلى حمامات الكبريت الشهيرة ، حشدًا من النساء اللائي يتعرضن للتعري: "دعنا نذهب ، دعنا نذهب" ، أخبرني المالك ، اليوم هو يوم الثلاثاء: يوم المرأة. لا شيء ، إنها ليست مشكلة ". "بالطبع لا يهم ،" أجبته ، "على العكس". ظهور الرجال لم يترك أي انطباع. استمروا في الضحك والتحدث فيما بينهم. لا أحد سارع إلى أن يكون مغطى بحجابها ؛ لا أحد توقف تعريته. يبدو لي أن الدخول غير مرئية. الكثير منهم كانوا جميلين حقًا ... "

الآن ، بالطبع ، هناك أقسام في الحمامات - ذكور وإناث. هناك أيضا كابينة منفصلة بسعر أعلى. لكن الراحة والخصوصية وحمام سباحة خاص مع الماء الساخن الكبريتي.

وبالفعل لن يرى أي مسافر سكان البلدة الذين يقومون بالغسل. لقد ذكرت بالفعل جمال المرأة الجورجية. واليوم ، في قرننا ، لا يزالون مشرقين ، منعشين وجميلة. والحجاب لا يلبس.

بالمناسبة ، يتيح النمط الكلاسيكي الروسي أيضًا دبوس الشعر: "لكنني لا أعرف أي شيء أكثر إثارة للاشمئزاز من النساء المسنات الجورجيات: إنهن ساحرات". لدي انطباع بأن الرجال المحليين يخشون أيضا من الجدات المحلية. البعض يسميهم الغربان. للملابس السوداء. وليس هذا فقط.

ما هي النساء المسنات لدينا؟ الهندباء الله ، حسناً ، إنهم يحبون القيل والقال بهدوء على مقاعد البدلاء ، والقيل والقال في الأسطر. وهنا تدخن الجدات بقوة ويتحدثن بصوت عالٍ صاخبة ويلوحن بأيديهن. في البازار يمكنهم الفوضى. وعموما تتصرف بحزم. لذلك ، منذ ذلك الوقت ، لم يتغير الكثير في شخصية النساء المسنات الجورجيات. أنا خائف ، لذلك ، صدقت مع جيراني.

عن المطبخ

لكن الموقف التالي الذي وصفه الكسندر سيرجيفيتش قد تغير بالكامل. ذهبنا إلى مستعمرة ألمانية وتناولنا الطعام هناك. لقد شربوا البيرة التي صنعوها هناك ، وكان طعمها غير سارٍ للغاية ، ودفعوا ثمناً غالياً غداءً سيئاً للغاية. في الحانة الخاصة بي ، كانوا يطعمونني بنفس القدر من التكلفة والسوء. لعنة تيفلي ديلي! "

الآن تبليسي لذيذة في كل مكان ، حتى في أرخص المطاعم. وإذا كان أحد المطاعم ، فإنهم يخبزون الخبز هناك. في بعض الأماكن ، يتم صنع عصير الليمون والمشروبات الروحية أيضًا. حتى مع شعارات المؤسسة على الملصقات. العديد من المطاعم لها أراضي خاصة بها مع روضة أطفال وفناء وأكشاك أو طاولات صيفية على الشرفة.

الطعام لذيذ. بالفعل عند المدخل ، يمتلئ الفم باللعاب ، وتومض العينين كشخص بدائي عند رؤية اللعبة. يتم طهيها في كل مكان تقريبًا في أفران جورجية وطنية ، والتي تمنح الأطباق طعمًا محليًا لا يُضاهى.

إذن ذهبت إلى مطعم في تبليسي. هذا كل شيء. فكر حتى تستطيع. أنت تعيش فقط من الحواس. شغف واحد يسود هنا - الشراهة. تنبعث رائحة الأخشاب الجافة أو الكروم التي تغمرها النيران من المزاج وتؤجج نفاد صبر الزوار.

حول أكل بالفعل! ويبدو أنك تعيش كل وليمة. ويستنشق. رائحة الكباب المشوي أو الكباب. وعاء تدخين مع لوبيو أو صينية ضخمة مع خنشالي. أشد خرخو أو حرق الشاخوخيلي. مقلاة ساخنة مع الفطر المخبوزة مع suluguni. Mamalyga محشوة بالجبن. ولها يقضمها. وأكثر من ذلك بكثير. تحيا محل بقالة تبليسي في قرننا!

عن النبيذ

الجورجيون لا يشربون طريقنا وهم أقوياء بشكل مدهش. لا يمكن التخلص من أخطاءهم وسوف تتدهور قريبًا ، لكنها جميلة في الحال ".- هكذا يكتب بوشكين. بالطبع ، تحدث الثلاجات عن تقدمهم. لكن النبيذ المنزلي الجورجي لا يمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة الآن. أحضر النبيذ إلى روسيا ، وفتح زجاجة - ثم شرب كل شيء بسرعة ، لا تمتد لأسابيع. خلاف ذلك ، سوف تخمر ، تتحول الحامض وتفقد كل الأذواق. وهنا كل شخص تقريبا لديه النبيذ الخاصة بهم. كل منها لديه التكنولوجيا الخاصة به ، ورقاقة خاصة به ، مما يجعل النبيذ لا يحب الآخرين. ولكي نكون صادقين ، فإن الجميع خلال العيد يشيد برغيه تمامًا. إلى بحة في الصوت ، والحيل وسوء المعاملة.

بالمناسبة ، في الأعياد الكبيرة ، حيث سيكون هناك العديد من التغييرات في الأطباق ، الأغنى والأكثر دقة ، يمكن أن يحدث فضول. إذا كان هناك نبيذ غير ناجح ، فإنهم سيقولون بالتأكيد: "الطاولة سيئة - النبيذ لن يفعل!" علاوة على ذلك ، في الواقع ، يتمتع الجورجيون بصحة جيدة ، إذا صمدوا أمام هذه الإراقة الوفيرة. كما كان من قبل.

عن المال

وهنا حيرة الكلاسيكية الروسية: "... بعد عبور أحد الشوارع في سيارة أجرة من خلال شارعين والسماح له بالرحيل في نصف ساعة ، اضطررت إلى دفع روبلين من الفضة. في البداية اعتقدت أنه يريد الاستفادة من جهل الوافد الجديد ؛ لكنهم أخبروني أن السعر هو نفسه ... "

في الواقع ، في ذلك الوقت ، يمكنك شراء خنزير لروبلين من الفضة في تبليسي. خمسة ، بقرة. استغرق الكابينة مكلفة بعض الشيء.

الآن العكس. أسعار الرحلات في جميع أنحاء المدينة منخفضة. أعتقد أن الأمر على النحو التالي. يمكن لأي شخص أن يصبح سائق سيارة أجرة هنا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى توصيل لعبة الداما بسقف السيارة. وهذا كل شيء. لا تراخيص ، لا الشيكات ، أي مسؤولية. خطورة. لكن رخيصة. يمكنك الوصول من أحد طرفي المدينة إلى الطرف الآخر في 10-15 GEL. (هذا ما يقرب من 300-450 روبل.)

لكن تبليسي ليست صغيرة. تكلف الرحلة في جميع أنحاء المدينة حوالي 3 إلى 8 جيل (90-240 روبل) ، إلى المطار - 20 (600 روبل). أنصح الروس بالتصرف بشكل أكثر وقاحة. طمأنة السائق بأنك تعرف التضاريس والأسعار. خلاف ذلك ، ضع دائرة حول الإصبع. يشعر سائقي سيارات الأجرة الجورجية على المستوى الخلوي بحيرة السياح. هذا هو ما يعيشون من أجله.

جورجيا المحروقة

إليك كيف يقول الكسندر سيرجيفيتش وداعًا لجورجيا: "كنت أركب ، وأغير الخيول في مواقع القوزاق. من حولي ، كانت الأرض محروقة بالحرارة. من بعيد ، بدا لي أن القرى الجورجية حدائق جميلة ، لكنني اقتربت منها ، ورأيت العديد من أقوياء البنية الذين تحجبهم أشجار الحور المتربة. كانت الشمس تغرب ، لكن الهواء كان لا يزال خانقًا ... "

هذه الخطوط ، في كل الاحتمالات ، أبدية. لم يتغير شيء. الأرض المتشققة من العطش. الكرة الحمراء الحارقة للشمس لا يرحم. السخافات حتى الليل. والفقراء ، المتدهورون ، كما لو أن المنازل المهاجرة لسكان الريف تثير الكرب والاشمئزاز. إن ضواحي جورجيا والمناطق النائية في جورجيا وفي القرن الحالي ، عند النظر فيها ، حزينة وبعيدة عن السعادة.

عن الناس

وحتى الآن لا أريد أن ينتهي في طفيفة. لقد وجدت ملاحظة مثيرة للاهتمام في ملاحظات بوشكين. قد تدعم اليوم العديد من الأشخاص الطيبين الذين يعيشون في هذا البلد القديم الغامض والمثير للجدل.

"الجورجيون شعب حربي. لقد أثبتوا شجاعتهم تحت راياتنا. قدراتهم العقلية تتوقع المزيد من التعليم. انهم عموما البهجة ومؤنس ".

الحقيقة الحقيقية. وأنا أتفق مع هذا وأعلق بقوة على كلمات المؤلف الكبير. على الرغم من العديد من الصعوبات والاضطرابات التي شهدتها العقود الأخيرة ، فإن الجورجيين لم يفقدوا جاذبيتهم ولم ينفصلوا عن تقاليدهم. لقد تمكنوا من الحفاظ على أفضل ما ميز أمتهم دائمًا: الشجاعة والشجاعة والعاطفة والود والاستجابة.

حسنًا ، حتى يكون من الممتع للغاية أن تتخيل جورجيا ، تشارك صديقي ألينا وصفات لأطباقها اللذيذة.

دجاج بصلصة المايونيز من Alena Vatiashvili

لطهي الدجاج ، نحتاج إلى:

• 1 دجاجة لكل 1.5 كجم ؛
• 1 بصلة
• توابل مضاءة بنور الشمس 1 ملعقة شاي: كزبرة جافة ، زهرة حمراء ، وأوتشي سونيلي ؛
• 200 غرام مايونيز ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• ملح ، فلفل حسب الرغبة
• 100 مل من الماء المثلج المغلي.

وانتقل إلى الطهي. يُقطع الدجاج إلى قطع ويُغسل ويُجفف ويملح والفلفل. يقلى على جميع الاطراف حتى ينضج.

نقطع البصل ناعماً ونمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة أو زيت عباد الشمس.

بعد ذلك ، انشر المايونيز في وعاء واسع. إضافة كل suneli.نضغط الثوم ونضع البصل المقلي ونمزج. صب الماء المغلي وتخلط جيدا مرة أخرى.

تُغمس كل قطعة من الدجاج المقلي في صلصة المايونيز وتوضع في وعاء.

تغطى بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة لامتصاص اللحوم. وخدم على الطاولة!

شوربة الزبادي (الكفير)

للطبخ ، نحن بحاجة إلى:

• 500 مل من اللبن أو الكفير ؛
• 100 غرام من الأرز ؛
• 1 بصلة
• 1 لتر من الماء ؛
• 1 بيضة
• الشبت.
• الملح حسب الرغبة.

يغلي الأرز.

انزع البصل على نار خفيفة مع زبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُسكب اللبن أو الكفير في مقلاة ، ويُضاف الماء والبيض.

كل مزيج جيد. نرسل البصل المقلي ونشعل النار. نحن نحرك باستمرار!

كما يغلي ، يضاف الأرز المسلوق والملح حسب الذوق. في النهاية ، يرش الشبت المفروم ناعما. نغلي لمدة 7 دقائق والحساء الخفيف جاهز!

- Gemrielad هو mivert! - شهية بون!