نظام غذائي خالٍ من الغلوتين: حقائق نظام التغذية العصري

الاسم الثاني للغلوتين هو الغلوتين. يستخدم هذا المصطلح الجماعي للإشارة إلى مجموعة من بروتينات التخزين الموجودة في محاصيل الحبوب. معظم الغلوتين في الجاودار والشعير والقمح. من الغلوتين أن يعطي الدقيق "الشائكة" القدرة. كلما زاد وجوده في المنتج ، ارتفعت جودة الدقيق ، وكلما كانت منتجات الخبز والخبز رائعة ومدهشة. بروتين القمح يحتوي على حوالي 30 ٪ من الجلوتين.

ما تحتاج لمعرفته حول حساسية الغلوتين

مرض الاضطرابات الهضمية هو الارتباط الأكثر شيوعا مع الغلوتين. في الواقع ، إنها حساسية من الغلوتين. بمجرد دخول المعدة ، تلتصق المنتجات المحتوية على هذه المادة مع كل ما هو موجود في جدران الجهاز الهضمي ، وبالتالي تثير رد فعل تحسسي لدى بعض الناس.

الغلوتين التعصب هو مرض المناعة الذاتية النادرة للغاية التي تحدث في واحد من كل 200 شخص. مع مرض الاضطرابات الهضمية ، يتم استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي ، وبعد ذلك تتحسن حالة المريض بشكل كبير. في الواقع ، لا يوجد خيار أمام الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض: فهم ملزمون برفض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين حتى يتمكنوا من العيش حياة كاملة.

أعراض مرض المناعة الذاتية

مع مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين يتسبب في ضرر الجسم بلا شك. انتفاخ البطن والإسهال والضعف والبراز الرغوي - كل هذه أعراض حساسية الغلوتين ، والتي تتكرر في المريض بتكرار يحسد عليه.

ولكن على الرغم من الندرة ، فإن تشخيص "عدم تحمل الغلوتين" مؤخرًا يبدو أكثر. وليس فقط من شاشات التلفزيون ، ولكن أيضًا من محادثات الأطباء "الأريكة". تعهدت الأمهات الحديثات بتشخيص مرض نادر لدى أطفالهن بمفردهن. وبعد التعرف على "المرض" - اتخاذ إجراءات حاسمة على الفور. على ما يبدو ، هذا هو السبب في اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين للأطفال على العديد من الشفاه.

في الواقع ، مع مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن القيود الغذائية تعادل كلا من جيل الشباب والكبار. فيما يلي مجرد تشخيص للمرض يجب أن يتم بشكل حصري في محيط سريري. لتحديد المرض ، سوف تحتاج إلى إجراء سلسلة من الاختبارات المعملية. لذلك ، إذا كنت تشك فجأة في شيء مثل هذا في نفسك ، أو طفلك أو أحد أفراد أسرته ، فلا تلعب طبيبًا - اذهب إلى المستشفى.

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لفقدان الوزن وليس فقط

تختلف الآراء حول نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أحيانًا بشكل أساسي في رسالتهم. يقول البعض أن النظام الغذائي ، الذي يعني القضاء التام على الغلوتين من النظام الغذائي ، يعطي تأثير إيجابي بنسبة 100 ٪. لاحظ آخرون أنه لفترة طويلة لم يحققوا النتائج المرجوة. لذلك ، من المهم للغاية التمييز بين الآثار الضارة للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

الحظر المفروض على استخدام الغلوتين في شكله النقي هو موانع تنطبق حصرا على المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يجب ألا يخاف الجميع من هذه المادة.سؤال آخر هو الطعام الذي يحتوي عليه: الخبز الأبيض الطازج والكعك والكعك المورق والكعك مع البسكويت والفطائر المقرمشة. من هذه المنتجات ، يمكنك بالفعل توقع آثار جانبية في شكل سنتيمترات إضافية في المناطق التي توجد بها مشكلات.

ليس حلا سحريا

إن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لدى البعض يصبح "خلاصًا" حقيقيًا. وفي هذه الحالة ، لا يقتصر الأمر على المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية فقط ، بل يتعلق بالأشخاص الذين يتعافون من تأثير الدواء الوهمي. الأساطير الخمسة التالية ليس لها أساس علمي.

1. لتخفيف الوزن. حتى الآن ، لم يتم التعرف على الأدلة العلمية على أن رفض الغلوتين يساهم في فقدان الوزن.
2. حب الشباب وحب الشباب. لمكافحة حب الشباب ، ينصح خبراء التغذية في كثير من الأحيان بالتخلي عن السلع المخبوزة ووضع المرضى على نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان ، لأن هذه المنتجات تحفز إنتاج الدهون تحت الجلد. لكن هذه العملية لا علاقة لها بالجلوتين.
3. انخفاض الحرارة والصرع. حقيقة أن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين يسهم أيضًا في تعافي مرضى قصور الغدة الدرقية والصرع لم يثبت بعد.
4. التهاب الغدة الدرقية المناعي الذاتي. تقنع مراجعات الأطباء الذين لديهم كلمة مهمة في الطب العالمي: إذا كان المريض المصاب بالتهاب الغدة الدرقية المناعي الذاتي لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية على طول الطريق ، فمن غير المجدي أن تحرم نفسك من فرصة الاستمتاع بالخبز الطازج والكرواسان العطري.
5. مرض التوحد. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لمرضى التوحد يستحق عناية خاصة. لم يتم بعد دراسة مرض المناعة الذاتية الغامض. لا يمكن للأطباء تحديد الأسباب الدقيقة لحدوثه ، وبالتالي ، فهم لا يتحدثون بعد عن طرق العلاج الناجحة. أظهرت الدراسات الحديثة أن النظام الغذائي القائم على تجنب الغلوتين والكازين لم يحسن بأي حال الأعراض السلوكية أو الهضمية عند الأطفال المصابين بالتوحد.

منتجات خالية من الغلوتين

لإعداد قائمة نظام غذائي خال من الغلوتين لمدة أسبوع ، في البداية عليك أن تتعرق بشكل جميل. إن فهم قائمة المنتجات المسموح بها والمحظورة ليس سهلاً كما يبدو. على سبيل المثال ، القمح يحتوي على الغلوتين. وفي بيتزا مارجريتا المفضلة لديه هو مخفي - متنكرا. تتمثل المهمة الأساسية في تعلم كيفية تحديد كل من النوع الأول والثاني من الغلوتين ، حتى لا تشارك في الخداع الذاتي.

قائمة المنتجات المسموح بها ، المعروضة في الجدول أدناه ، يمكن أن تؤكل دون أي "لكن". لا يوجد لدى المشاركين في القائمة قطرة من الجلوتين.

الجدول - المنتجات الخالية من الجلوتين

يمكن بسهولة استبدال دقيق القمح المحتوي على الغلوتين بأي نوع آخر - خالٍ من الجلوتين. ومع ذلك ، فإن اختيار الدقيق "الآخر" على الرفوف المحلية ضيق للغاية. لذلك ، غالبًا ما تعتمد الوصفات الخاصة بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، والذي يتم تكييفه وفقًا لبلدنا ، على الفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك والحليب والبيض ، وليس على الخبز.

القائمة لمدة 7 أيام

إذا كنت مصممًا على اختبار فعالية نظام غذائي خالٍ من الغلوتين على نفسك ، فاستعد عقلياً له أولاً. ثم قم بتخزين المجموعة الضرورية من المنتجات بحيث قبل كل وجبة لا يجب عليك الركض إلى المتجر.حسنًا ، عندما يكون كل شيء جاهزًا - لا تتردد في بدء التجربة.

سيكون من الممكن فقدان الوزن على أي حال. ربما لن يتم تسهيل ذلك من خلال إطلاق الغلوتين ، ولكن عن طريق تناول المزيد من الأطعمة الطبيعية والصحية. لكن ما الفرق؟ لا يتم الحكم على الفائزين ، أليس كذلك؟ سوف تبسط القائمة الأسبوعية المقترحة في الجدول المهمة قدر الإمكان. عليك فقط طهي الأطباق المدرجة.

الجدول - القائمة لمدة 7 أيام

الطعام المحرم

مع المحرمات الأساسية ، كل شيء واضح للغاية. كنوز الغلوتين هي:

• القمح.
• الجاودار.
• الشوفان.
• الشعير.

ولكن ماذا تفعل مع الغلوتين المخفي ، الذي يسعى للحفر بعمق في منتج ما ، يختبئ تحت غلاف حلوى ويؤكل؟ إذا كنت تريد التخلص تمامًا من الغلوتين من نظامك الغذائي ، فيجب أن تكون محققًا ومحللاً. سوف يخبرك جدول المنتجات المحظورة بما تبحث عنه أولاً.

الجدول - الطعام الذي يحتوي على الجلوتين "الخفية"

خطر خفي

لا تقتصر قائمة المنتجات المحظورة على جدول موجز. بعض "سكان" محلات البقالة يحتاجون إلى ذكر وتفسير منفصلين.

• نشا الطعام. يتكون هذا المكون الشائع في المطبخ الآسيوي في بعض الأحيان من نشاء القمح ، والذي يقع داخل المنتج بجوار الذرة أو البطاطس الآمنة تمامًا. لحماية نفسك من الغلوتين على وجه اليقين ، من الأفضل التخلص تمامًا من جميع النشا من النظام الغذائي.
• الخل الجدول. يتم تحضيره عن طريق تقطير حبوب نباتات الحبوب. لذلك ، كما أنه يحتوي على الغلوتين. باستثناء الخل الجدول من النظام الغذائي ، تذكر: يمكنك دائمًا العثور على بديل لهذا المنتج على أرفف المتاجر الكبرى.استبدلها بخل تفاح لطيف أو نبيذ معيّن.
• مقتطفات الخبز. هذا نوع من التركيبات المنكهة المبنية على الكحول ، وكقاعدة عامة ، بما في ذلك القمح. لذلك ، من الأفضل تجنب هذه المقتطفات. الفانيلين العطري العادي لمساعدتك.
• شراب الأرز. واحدة من المكونات الرئيسية لهذا المكمل الغذائي الشعير الشعير. انها مليئة الغلوتين المحرمة.
• حلوى. من كان يظن ، ولكن هذه الحساسية هي من المحرمات لأتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. لا توجد الغلوتين في الحلويات. ولكن في مرحلة الإنتاج ، من أجل منع لصق الشوكولاتة والكراميل مع بعضها البعض ، قم برشها بدقيق القمح العادي.
• بطاطس مقلية. من الناحية النظرية ، بعد تحضير هذا الطبق في المنزل في وعاء نظيف وفي علبة من الزبدة الطازجة ، يمكنك الاستمتاع بأمان ، إن لم يكن الأكثر فائدة ، ولكن بالتأكيد طبقك المفضل. ولكن في الوجبات السريعة والمطاعم أمر فرايز لا يستحق كل هذا العناء. إذا كانت المنتجات المحتوية على الغلوتين موجودة في الزيت قبل البطاطس ، فهناك خطر حتمي من أن المنتج شبه النهائي سوف يلتقط "الغلوتين" على نفسه.

المخاطر الرئيسية

معظم الوجبات الغذائية المفيدة لهذا الشكل يمكن أن يكون لها في وقت واحد تأثير سلبي على الجسم. لذلك ، من المهم للغاية استشارة الطبيب قبل تغيير نظام التغذية ، وتلقي الضوء الأخضر منه لإجراء التجارب.

الحمل والرضاعة الطبيعية من المحرمات الشائعة لأي نوع من النظام الغذائي. من الأفضل تأجيل التجارب مع عملية التمثيل الغذائي لديك والعمل على تشكيل الجسم للأمهات المستقبل والجدد حتى بعد الرضاعة.

الآن عن الشيء الرئيسي - عن الخسائر التي يمكن أن يحققها نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. بالانتقال إلى نظام التغذية هذا ، يخاطر الشخص بفقد كمية كبيرة من العناصر الغذائية:

• حمض الفوليك
• الحديد،
• الكالسيوم.
• الألياف.
• الفيتامينات B1 و B3.

بالنسبة لأولئك الذين تم تشبع نظامهم الغذائي قبل تناوله بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، فإن هذا الخطر لا ينطبق. عند التحول إلى التغذية الخالية من الغلوتين ، من غير المرجح أن يشعروا بعدم وجود "أدوات مساعدة" مدرجة على أنفسهم. لكن أولئك الذين يفضلون الحبوب الكاملة الحبوب على السلع المخبوزة بكميات غير محدودة يمكن أن يعانيوا حقًا. المشكلة هي أن جميع الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه مثل هؤلاء الناس تلقوا سابقا من منتجات المخابز. لهذا السبب ، يصف معظم خبراء التغذية مجمعات الفيتامينات لعملائهم.

وبصراحة ، فإن الترويج على نطاق واسع لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين يشبه حيلة تسويقية مدروسة. يكفي حفر أعمق قليلاً - والحجج السطحية التي تنطلق من شاشات التلفزيون وصفحات المجلات تتبدد على الفور مثل الدخان. لا تأخذ رفض الغلوتين باعتباره الدواء الشافي. لا تضع آمالًا كبيرة جدًا على نظام الطاقة هذا. خاصة عندما يتعلق الأمر بمعالجة الأمراض المعقدة. تذكر أن فعالية النظام الغذائي ثبت علميا وتأكد فقط مع مرض الاضطرابات الهضمية - حساسية الغلوتين. كل شيء آخر هو مجرد الخرافات والفرضيات والافتراضات.

ولكن إذا قررت تجربة جسمك ، فلا تنس استشارة أخصائي التغذية وطبيبك. وبعد "الجمارك ستعطي الضوء الأخضر" ، ادرس بالتفصيل قائمة منتجات نظام غذائي خالٍ من الغلوتين وممارسة في فن الطهي. ابدأ بأبسط الوصفات ، ومع مرور الوقت ، سوف تستسلم لك روائع فن الطهو الحديث.

ملاحظات: "السكر ليس على قائمة المنتجات المحظورة"

نعم ، لا يتم تضمين السكر في قائمة الأطعمة الممنوعة التي تحتوي على حمية BG ، لأنها لا تحتوي على الغلوتين. التوصيات العامة هي أنه ، بناءً على التشخيص ، ينبغي أيضًا مراعاة مقدار و "أصل" السكر المضاف. الكثير من السكر يضر الجميع ، لذا يجب عليك الحد منه.إذا كانت هناك مشاكل إضافية ناتجة عن الحلويات وخاصة السكر (مثال على ذلك ، داء المبيضات - الحالة الأكثر شيوعًا) ، فأنت بحاجة إلى استبعاد ليس فقط السكر ، ولكن أيضًا الكربوهيدرات المكررة الأخرى وحتى الفواكه.

RusAmWellness، https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / ما هو-و-ما-لا-لا-مع-خالية من الغلوتين /

من حيث المبدأ ، تحتاج إلى قراءة الصيغ ومشاهدة رد فعل الجسم. على سبيل المثال ، خط فاليو بأكمله ، باستثناء اللبن الذي يشرب الخمر ، خالٍ من الجلوتين. دانون تصنع العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين ، عثمان. مع الشوكولاتة ، يكون الجو حارًا - في حبيبة العامري ، يوجد جلوتين ، في ليند لا يبدو كذلك ، لكنه يعطي رد فعل. ويمكنك الذرة العصي ، uiiii! بالمناسبة ، النقانق غير المطهية باهظة الثمن ممكنة أيضًا ، ليس لديهم بروتين نباتي. Monjo دقيق الشوفان الحيوي وجميع الحبوب باستثناء الجاودار والشعير والقمح. والكثير من الشركات المصنعة يكذبون ، ويقولون أنه لا يوجد الغلوتين (التكوين يقول هذا) ، لكنه كذلك ، كما هو الحال في نكتة حول gopher.

لانا السادس، http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn